您所在的位置:首页 > 工艺特色 > 西乡牛肉干基本特征

西乡牛肉干基本特征

发布时间:2016/4/15 15:41:07

1、西乡牛肉干自然资源特征

西乡清真牛肉干的优质风味。很大程度上得益于当地的自然资源。西乡县境内河溪密布,水源充足,植被良好,全县草场面积73.62万亩,草群植被植物有97科,341属,560余种,分布较多的野生植物有129种,其中优良牧草占66.97%,养牛条件得天独厚,尤其是全国八大优种黄牛之一的“西镇牛”主要生产基地。

2、西乡牛肉干原料特征

西乡牛肉干,原料取之于当地特产的优种黄牛“西镇牛”的前后躯之主要肌肉群,即肌腱和精肉,剔出筋等结缔组织。西镇牛肉质鲜嫩,脂肪分布均匀,肌腱部分富有弹性,是有省标“鹿龄牌”牛肉的唯一原料。

3、西乡牛肉干工艺特征:

.一是西乡清真牛肉干从原料加工到成品包装16道工序全由手工完成。数百年来,牛肉干生产技艺均为氏族传承,世代相传;而其中真正的加工技艺(绝招)仍然依靠师徒之言传身教,并靠悟性和长期实践的体会及感觉才能掌握,难于言表和形成文字。

二是牛肉干的煨煮工艺中汤料(百年老汤)的配方是承袭祖籍传统秘方,香料加10多种名贵中药材为佐料酱卤,全凭实践中经验掌握。由此可见牛肉干制作技艺确属典型的非物质文化遗产。

4、西乡牛肉干产品特征

西乡牛肉干的特征是:颜色红润鲜嫩,呈红褐色或咖啡色,精肉呈桃红色,切面带光泽,香味芬芳,瘦而不柴,酥而不绵,咸淡适中,余味悠长,风味独特营养丰富,久贮不坏。其含蛋白质高达65%—87%以上。为高蛋白低脂肪食品,能补脾益气,益五脏,养精血,强精骨,素有“牛肉补气,功同黄芪”之说。具有一定的食疗作用。

上一篇:西乡牛肉干历史渊源
下一篇:没有了

相关信息

服务热线:13572876015  电子邮件:Liuyun521_2006@126.com  [单位网站]
地址:陕西省汉中市西乡县城关镇  [管理入口]  进入杨凌天天农高会网